Os dois produtos são carne seca, ou seja, recebem em seu processo a adição de salmoura e tratamento de secagem ao sol, contudo o charque tradicional é um produto com um teor de umidade menor, o que o torna mais consistente.

O processo de maturação do charque é mais lento e exige uma quantidade de sal maior do que no processo de fabricação do jerked beef. Dessa forma o o jerked beef se torna um produto mais macio e úmido e com um aspecto mais avermelhado, semelhante à carne fresca

O charque por ser um produto de maior maturação ele conserva um aroma pronunciado por outro lado o jerked beef ganhou embalagens modernas e conquistou as Regiões Sul e Sudeste do país. As Regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste são apreciadores do charque tradicional. Já nas Regiões Sul e Sudeste consomem o jerked beef em maior volume.